CHÁO BÁNH CANH QUẢNG BÌNH - CÁCH NẤU CHUẢN VỊ MIỀN TRUNG

Đi dọc theo mảnh đất hình chữ S Việt Nam, nếu có dịp dừng chân tại miền Trung – miền gió Lào cát trắng – bạn chắc chắn sẽ được giới thiệu về một món ăn dân dã nhưng gây thương nhớ: cháo bánh canh Quảng Bình (hay có thể gọi là cháo canh, và nay đã là Quảng Trị).

Món ăn này không chỉ là niềm tự hào ẩm thực địa phương, mà còn được Tổ chức Kỷ lục Việt Nam lựa chọn vào Top 100 món ăn đặc sắc của 63 tỉnh, thành phố trên cả nước năm 2022. Vậy điều gì làm nên sức hút đặc biệt của món cháo bánh canh này?

Cháo bánh canh Quảng Bình – Đậm đà bản sắc miền Trung

Nếu như bánh canh là món ăn phổ biến ở nhiều tỉnh miền Trung như Huế, Đà Nẵng thì cháo canh Quảng Bình lại có nét riêng không thể trộn lẫn: mộc mạc, đậm đà, dân dã nhưng đầy tinh tế.

Với người Quảng Bình, đây không chỉ là món ăn thường ngày mà còn là ký ức tuổi thơ, là bữa sáng quen thuộc gắn liền với làng quê và tình người. Thậm chí, người Quảng Bình còn không gọi là cháo canh hay cháo bánh canh, mà chỉ đơn giản gọi là "cháo".

Biến tấu đa dạng ở mỗi vùng miền trong tỉnh

Tùy vào địa phương, cháo bánh canh Quảng Bình lại có sự thay đổi biến tấu thú vị:

Cháo canh Ba Đồn thường sử dụng cá biển tươi như cá thu, cá ngừ, ăn kèm với ram (người miền Bắc gọi là nem, còn người miền Nam gọi là chả giò).
Ở TP. Đồng Hới, Quảng Ninh, Lệ Thủy, Phong Nha (nay là các phường Đồng Hới, xã Lệ Thuỷ, xã Phong Nha, …) món ăn lại quen thuộc với cá lóc, cá thu, cá thác lác, tôm, sườn hoặc hàu.

Một số quán lâu đời đã trở thành thương hiệu như:

Cháo canh mệ Luốc (phường Đồng Sơn)
Cháo canh Sương Hồng (phường Đồng Hới)

Nguyên liệu làm nên tô cháo bánh canh Quảng Bình đúng điệu

Mỗi tô cháo bánh canh Quảng Bình đúng điệu là sự hòa quyện hài hòa giữa nhiều thành phần:

Sợi bánh dai mềm làm từ bột gạo, bột lọc, bột mì hoặc bột gạo đỏ, cán tay và cắt sợi thủ công.
Nước dùng ngọt thanh từ xương heo được ninh kỹ trong 1-2 tiếng
Topping phong phú: tôm, thịt, chả cá hoặc cá lóc tùy vùng, được xào sơ cho thơm
Rau sống ăn kèm như giá đỗ, hành lá, ngò gai, hoặc cải mầm và cải cay.
Đặc biệt, món ăn thường ăn kèm với ram (nem) rán giòn, tạo nên sự cân bằng giữa mềm – giòn – béo – ngọt rất hấp dẫn.

Ram rán giòn

Cách nấu cháo bánh canh Quảng Bình tại nhà

Bạn hoàn toàn có thể tự tay nấu món bánh canh Quảng Bình ngay tại căn bếp của mình. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết:

Nguyên liệu cần chuẩn bị (cho 4 người ăn)

1kg bột gạo sợi tươi (hoặc bột mỳ tùy chọn)
1kg xương ống heo
100g chả cá thác lác (hoặc cá lóc, tôm tươi)
Hành khô, hành lá, ngò rí, rau sống (ngon nhất là ăn với cải mầm, hoặc cải cay).
Gia vị: nước mắm, muối, bột ngọt, hạt nêm, tiêu

Các bước thực hiện

1. Sơ chế nguyên liệu

Hành khô bóc vỏ, thái nhỏ.
Rau sống rửa sạch, để ráo.
Xương heo trụng sơ bỏ nước luộc đầu tiên, rửa lại rồi hầm trong 2 tiếng để lấy nước ngọt.

2. Chuẩn bị cá/chả cá

Chả cá thác lác: rán vàng
Cá lóc: luộc sơ, lóc lấy thịt cá.
Tôm tươi: Bóc vỏ, giã nhỏ.

3. Nấu cháo bánh canh

Bắc xoong lên bếp, cho 1 ít dầu ăn, phi hành khô, xào sơ tôm (hoặc cá lóc), cho thêm 1 ít nước mắm cho đậm đà. (Nếu thích ăn cay, bạn có thể cho thêm 1 ít ớt bột).
Cho tiếp nước hầm xương vào nồi.
Nước sôi, cho sợi bánh canh vào nồi nước dùng, đun đến khi sợi chín mềm.
Nêm nếm gia vị với muối, một ít bột ngọt (nếu muốn). Thêm hành lá, rau thơm (tuỳ thích).

4. Thưởng thức

Múc cháo canh ra bát, thêm rau sống, hành lá, ớt và vắt ít chanh nếu thích chua nhẹ.
Ăn kèm ram chiên giòn để để cảm nhận trọn vẹn sự kết hợp tuyệt vời

Bát cháo bánh canh Quảng Bình

Cháo bánh canh Quảng Bình – Món ngon vươn xa

Ngày nay, bạn có thể bắt gặp các quán bánh canh Quảng Bình tại Hà Nội, Sài Gòn, Đà Nẵng... Thế nhưng, chỉ khi thưởng thức tại chính "cội nguồn" Quảng Bình, bạn mới cảm nhận trọn vẹn hương vị quê nhà mộc mạc, đậm đà và sâu sắc của món ăn này.

Gợi ý nhỏ: Nếu bạn không kịp mua bột bánh canh tươi, hãy thử Bột cháo canh Kính Hương – dòng bột truyền thống chuẩn Quảng Bình, tiện lợi và giữ trọn vị nhà.