OCOP STORE - OCOP Store làm việc trực tiếp với các nhà sản xuất OCOP, lắng nghe tâm huyết của người làm ra sản phẩm và thay họ đưa các sản phẩm đến tay người tiêu dùng.

Đi dọc theo mảnh đất hình chữ S Việt Nam, nếu có dịp dừng chân tại miền Trung – miền gió Lào cát trắng – bạn chắc chắn sẽ được giới thiệu về một món ăn dân dã nhưng gây thương nhớ: cháo bánh canh Quảng Bình (hay có thể gọi là cháo canh, và nay đã là Quảng Trị). Món ăn này không chỉ là niềm tự hào ẩm thực địa phương, mà còn được Tổ chức Kỷ lục Việt Nam lựa chọn vào Top 100 món ăn đặc sắc của 63 tỉnh, thành phố trên cả nước năm 2022. Vậy điều gì làm nên sức hút đặc biệt của món cháo bánh canh này?Cháo bánh canh Quảng Bình – Đậm đà bản sắc miền TrungNếu như bánh canh là món ăn phổ biến ở nhiều tỉnh miền Trung như Huế, Đà Nẵng thì cháo canh Quảng Bình lại có nét riêng không thể trộn lẫn: mộc mạc, đậm đà, dân dã nhưng đầy tinh tế. Với người Quảng Bình, đây không chỉ là món ăn thường ngày mà còn là ký ức tuổi thơ, là bữa sáng quen thuộc gắn liền với làng quê và tình người. Thậm chí, người Quảng Bình còn không gọi là cháo canh hay cháo bánh canh, mà chỉ đơn giản gọi là "cháo". Biến tấu đa dạng ở mỗi vùng miền trong tỉnhTùy vào địa phương, cháo bánh canh Quảng Bình lại có sự thay đổi biến tấu thú vị:Cháo canh Ba Đồn thường sử dụng cá biển tươi như cá thu, cá ngừ, ăn kèm với ram (người miền Bắc gọi là nem, còn người miền Nam gọi là chả giò).Ở TP. Đồng Hới, Quảng Ninh, Lệ Thủy, Phong Nha (nay là các phường Đồng Hới, xã Lệ Thuỷ, xã Phong Nha, …)  món ăn lại quen thuộc với cá lóc, cá thu, cá thác lác, tôm, sườn hoặc hàu. Một số quán lâu đời đã trở thành thương hiệu như:Cháo canh mệ Luốc (phường Đồng Sơn)Cháo canh Sương Hồng (phường Đồng Hới)Nguyên liệu làm nên tô cháo bánh canh Quảng Bình đúng điệuMỗi tô cháo bánh canh Quảng Bình đúng điệu là sự hòa quyện hài hòa giữa nhiều thành phần: Sợi bánh dai mềm làm từ bột gạo, bột lọc, bột mì hoặc bột gạo đỏ, cán tay và cắt sợi thủ công.Nước dùng ngọt thanh từ xương heo được ninh kỹ trong 1-2 tiếngTopping phong phú: tôm, thịt, chả cá hoặc cá lóc tùy vùng, được xào sơ cho thơmRau sống ăn kèm như giá đỗ, hành lá, ngò gai, hoặc cải mầm và cải cay. Đặc biệt, món ăn thường ăn kèm với ram (nem) rán giòn, tạo nên sự cân bằng giữa mềm – giòn – béo – ngọt.Ram rán giòn rụmCách nấu cháo bánh canh Quảng Bình tại nhàBạn hoàn toàn có thể tự tay nấu món bánh canh Quảng Bình ngay tại căn bếp của mình. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết: Nguyên liệu cần chuẩn bị (cho 4 người ăn) 1kg bột gạo sợi tươi (hoặc bột mỳ tùy chọn)1kg xương ống heo100g chả cá thác lác (hoặc cá lóc, tôm tươi)Hành khô, hành lá, ngò rí, rau sống (ngon nhất là ăn với cải mầm, hoặc cải cay). Gia vị: nước mắm, muối, bột ngọt, hạt tiêuSợi bột gạo tươiCác bước thực hiện1. Sơ chế nguyên liệuHành khô bóc vỏ, thái nhỏ. Rau sống rửa sạch, để ráo.Xương heo trụng sơ bỏ nước luộc đầu tiên, rửa lại rồi hầm trong 2 tiếng để lấy nước ngọt. 2. Chuẩn bị cá/chả cáChả cá thác lác: rán vàngCá lóc: luộc sơ, lóc lấy thịt cá. Tôm tươi: Bóc vỏ, giã nhỏ. 3. Nấu cháo bánh canhBắc xoong lên bếp, cho 1 ít dầu ăn, phi hành khô, xào sơ tôm (hoặc cá lóc), cho thêm 1 ít nước mắm cho đậm đà. (Nếu thích ăn cay, bạn có thể cho thêm 1 ít ớt bột). Cho tiếp nước hầm xương vào nồi. Nước sôi, cho sợi bánh canh vào nồi nước dùng, đun đến khi sợi chín mềm.Nêm nếm gia vị với muối, một ít bột ngọt (nếu muốn). Thêm hành lá, rau thơm (tuỳ thích).                                                                      Tôm bóc vỏ, xào sơ4. Thưởng thứcMúc cháo canh ra bát, thêm rau sống, hành lá, ớt và vắt ít chanh nếu thích chua nhẹ.Ăn kèm ram chiên giòn để để cảm nhận trọn vẹn sự kết hợp tuyệt vời                                                                 Hành lá, rau thơm thái nhỏBát cháo bánh canh Quảng BìnhCháo bánh canh Quảng Bình – Món ngon vươn xaNgày nay, bạn có thể bắt gặp các quán bánh canh Quảng Bình tại Hà Nội, Sài Gòn, Đà Nẵng... Thế nhưng, chỉ khi thưởng thức tại chính "cội nguồn" Quảng Bình, bạn mới cảm nhận trọn vẹn hương vị quê nhà mộc mạc, đậm đà và sâu sắc của món ăn này.Gợi ý nhỏ: Nếu bạn không kịp mua bột bánh canh tươi, hãy thử Bột cháo canh Kính Hương – dòng bột truyền thống chuẩn Quảng Bình, tiện lợi và giữ trọn vị nhà.Nguồn tham khảoMai Nhân (2022); Định vị thương hiệu ẩm thực Quảng Bình; Cục Du Lịch Quốc Gia Việt Nam; https://vietnamtourism.gov.vn/post/44374

Trong thế giới thực phẩm và dinh dưỡng, hai khái niệm “bột” (flour/ powder) và “tinh bột” (starch) thường bị nhầm lẫn vì đều là dạng nghiền mịn, dùng trong nấu ăn, làm bánh hoặc bổ sung sức khỏe. Tuy nhiên, nếu bạn đang quan tâm đến chế độ ăn uống lành mạnh hoặc sử dụng đúng nguyên liệu, thì việc phân biệt rõ bột và tinh bột là rất cần thiết.1. Khái niệm: Bột là nguyên liệu toàn phần – Tinh bột là phần tinh chấtTheo trang ẩm thực Tasting Table (Mỹ), điểm khác biệt chính giữa bột và tinh bột nằm ở thành phần cấu tạo, quy trình chế biến và mục đích sử dụng trong nấu ăn cũng như sức khỏe.Dưới đây là bảng so sánh để bạn dễ hình dung:Tiêu chíBộtTinh bộtĐịnh nghĩaLà dạng nghiền mịn của toàn bộ nguyên liệu (cả chất xơ, vỏ, thịt…)Là phần tinh chất tinh chế được chiết xuất từ củ, hạt…sau khi loại bỏ chất xơ và tạp chấtCách làmNghiền trực tiếp nguyên liệu sau khi phơi/sấy khôNgâm, lọc lấy phần tinh chất (starch), bỏ xơ và tạp chấtVí dụBột chuối, bột nghệ, bột rau củ, bột đậu…Tinh bột nghệ, tinh bột sắn (bột năng), tinh bột bắp…Thành phần dinh dưỡngChứa cả chất xơ, vitamin, khoáng…Chủ yếu là carbohydrate (starch), ít chất xơMàu sắc – hương vịCó màu, mùi đặc trưng của nguyên liệuThường màu trắng đục, không mùi hoặc mùi nhẹ2. Khi nào nên dùng bột? Khi nào nên chọn tinh bột?Bột chứa đầy đủ chất xơ, vitamin và khoáng nên thường dùng để:Làm bánh, nấu cháo, pha nước uống, đắp mặtBổ sung vào khẩu phần ăn như một loại “siêu thực phẩm” toàn phầnDưỡng da nhờ giữ được nhiều dưỡng chất tự nhiên                                                                     Bột gừng tươiTinh bột chủ yếu dùng để:Làm đặc nước sốt, nấu chè, nấu súpHỗ trợ tiêu hóa nhờ chứa kháng tinh bột (resistant starch)Ổn định đường huyết, hỗ trợ giảm cân hoặc tăng lượng carbohydrate tinh khiết                                                                Tinh bột khoai tâyTrích từ TastingTable:"Starches are derived from the endosperm of grains or roots and act as thickening agents, while flours typically include more parts of the plant and contain fiber and nutrients."(Tinh bột được chiết xuất từ phần nội nhũ của hạt/củ để làm chất làm đặc, trong khi bột chứa nhiều thành phần hơn và giàu chất xơ, dinh dưỡng hơn.)3. Ví dụ thực tế: Bột chuối xanh với Tinh bột chuối xanhBột chuối xanh: chứa cả phần vỏ thịt chuối, xơ thực vật → bổ sung chất xơ, dinh dưỡng toàn phần.                                                      Bột chuối xanh Tinh bột chuối xanh: chiết xuất kháng tinh bột (resistant starch) → tốt cho tiêu hóa, đường huyết, giảm cân.Nếu bạn đang tìm hiểu về tinh bột kháng, hãy đọc thêm tại đây: https://ocopstore.com/tac-dung-cua-tinh-bot-khang-doi-voi-suc-khoe4. Đừng dùng nhầm kẻo phản tác dụng Một số người mua tinh bột nghệ nhưng lại chọn nhầm bột nghệ nguyên xơ, khiến:Uống bị nóng bụngKhông đạt hiệu quả như mong muốnVì vậy, hãy đọc kỹ bao bì sản phẩm và phân biệt rõ giữa BỘT và TINH BỘT.5. Kết luận "Bột" là nguyên liệu thô hơn, nhiều dưỡng chất hơn."Tinh bột" là phần tinh lọc, tập trung vào công dụng chức năng nhất định.Hiểu rõ bột và tinh bột khác nhau như thế nào sẽ giúp bạn chọn đúng sản phẩm cho mục đích sức khỏe, làm bếp hoặc hỗ trợ chế độ ăn kiêng. Đây là điều nhỏ nhưng quyết định hiệu quả lớn. Đừng nhầm lẫn để tránh “tiền mất – tác dụng không có”!Nguồn tham khảo Lauren Cahn (2022); The Main Difference Between Flour And Starch, Tastingtable, https://www.tastingtable.com/1022545/the-main-difference-between-flour-and-starch/ 

 Trong những năm gần đây, một khái niệm dinh dưỡng đặc biệt đang nhận được sự quan tâm ngày càng lớn từ cộng đồng: tinh bột kháng. Loại carbohydrate này tuy không bị tiêu hóa tại ruột non như thông thường, nhưng lại phát huy hiệu quả mạnh mẽ ở ruột già, giúp cải thiện chức năng tiêu hóa và mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe tổng thể. Vậy tinh bột kháng là gì mà nhiều người quan tâm đến vậy. Hãy cùng OCOP Store tìm hiểu nhé. Tinh bột kháng là gì?  Đây là một loại tinh bột không bị tiêu hóa ở ruột non mà thay vào đó lên men ở ruột già, nuôi dưỡng các vi khuẩn có lợi cho đường ruột. Quá trình lên men này tạo ra axit béo chuỗi ngắn, có thể có tác động tích cực đến sức khỏe hệ tiêu hóa và sức khỏe tổng thể. Nói một cách dễ hiểu hơn, Tinh bột kháng là: ·      • Một loại carbohydrate không bị phân hủy và hấp thụ ở ruột non. • Thay vào đó, nó đi vào ruột già, nơi nó được lên men bởi vi khuẩn đường ruột. • Quá trình lên men này tạo ra axit béo chuỗi ngắn (SCFA), như butyrate, có lợi cho sức khỏe đại tràng.  Tinh bột kháng có ở đâu? • Loại 1: Có trong ngũ cốc, hạt và các loại đậu. • Loại 2: Có trong một số thực phẩm giàu tinh bột, bao gồm khoai tây sống và chuối xanh. • Loại 3: Được hình thành khi một số loại thực phẩm giàu tinh bột, bao gồm khoai tây và gạo, được nấu chín rồi để nguội. Quá trình làm nguội biến một số tinh bột dễ tiêu thành tinh bột kháng thông qua phản ứng “tái kết tinh tinh bột” (hay chúng ta thường gọi là “lại gạo”). • Loại 4: Do con người tạo ra và được hình thành thông qua quá trình hóa học. Tùy thuộc vào cách chế biến thực phẩm, lượng tinh bột đặc biệt này sẽ thay đổi. Ví dụ, để chuối chín (chuyển sang màu vàng) sẽ làm phân hủy tinh bột kháng ban đầu và biến chúng thành tinh bột thông thường.  Cơ chế hoạt động của Tinh bột kháng  Loại tinh bột đặc biệt này hoạt động như chất xơ hòa tan, có thể lên men. Hầu hết tinh bột trong thực phẩm chúng ta ăn hàng ngày (như cơm, khoai, ngũ cốc) được tiêu hóa ở ruột non, phân hủy thành đường glucose để cung cấp năng lượng cho cơ thể. Thế nhưng, tinh bột kháng đi qua dạ dày và ruột non mà không được tiêu hóa, cuối cùng đến đại tràng, nơi nó nuôi dưỡng các vi khuẩn có lợi cho đường ruột của bạn.  ·      Số lượng vi khuẩn trong ruột của bạn (hệ vi khuẩn đường ruột) nhiều hơn số lượng tế bào của cơ thể gấp 10 lần. Trong khi hầu hết các loại thực phẩm chỉ nuôi dưỡng 10% tế bào của bạn, chất xơ lên men và tinh bột kháng nuôi dưỡng 90% còn lại. ·      Loại tinh bột này cũng nuôi dưỡng các vi khuẩn có lợi trong đường ruột của bạn, có tác động tích cực đến loại vi khuẩn cũng như số lượng của chúng. Khi vi khuẩn tiêu hóa loại tinh bột này, chúng tạo ra một số hợp chất, bao gồm khí và axit béo chuỗi ngắn, đáng chú ý nhất là butyrate. Butyrate là nhiên liệu ưa thích của các tế bào niêm mạc đại tràng. Do đó, tinh bột kháng vừa trực tiếp nuôi dưỡng các vi khuẩn có lợi, vừa gián tiếp nuôi dưỡng các tế bào trong đại tràng bằng cách tăng lượng butyrate. Nhờ cách hoạt động lên men ở ruột già/ đại tràng, tinh bột kháng được cho là các tác dụng hỗ trợ chức năng đường ruột Lợi ích sức khoẻ đường ruột  Như đã phân tích ở trên, tinh bột kháng lên men ở đại tràng, là thức ăn cho hệ vi sinh đường ruột, giúp nuôi dưỡng các tế bào niêm mạc đại tràng. Ngoài ra, loại tinh bột này còn làm giảm độ pH, giảm viêm hiệu quả và giúp giảm nguy cơ ung thư đại trực tràng, nguyên nhân gây tử vong do ung thư phổ biến thứ tư trên toàn thế giới. Các axit béo chuỗi ngắn không được các tế bào trong ruột già sử dụng sẽ đi vào máu, gan và các bộ phận khác của cơ thể, nơi chúng có thể mang lại nhiều lợi ích khác nhau. Do tác dụng điều trị đối với đường ruột, tinh bột kháng có thể hỗ trợ các hiện tượng rối loạn tiêu hóa khác như các bệnh viêm ruột như viêm loét đại tràng và bệnh Crohn, táo bón, viêm túi thừa và tiêu chảy. Các lợi ích khác 1. Điều hòa đường huyết Cải thiện độ nhạy insulin: Giúp cơ thể phản ứng tốt hơn với insulin, từ đó làm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường tuýp 2. Giải phóng glucose chậm: Khác với tinh bột thông thường, tinh bột kháng được tiêu hóa chậm hơn, giúp đường glucose được giải phóng vào máu từ từ, góp phần ổn định lượng đường huyết. 2. Một số lợi ích khác Hỗ trợ kiểm soát cân nặng: Tinh bột kháng cần nhiều thời gian để tiêu hóa hơn so với tinh bột thông thường, giúp bạn cảm thấy no lâu hơn sau khi ăn, từ đó giảm lượng thức ăn tiêu thụ và giảm cân. Cải thiện mỡ máu: Một số nghiên cứu cho thấy loại tinh bột này có khả năng làm giảm mức cholesterol toàn phần và triglyceride – những yếu tố liên quan đến bệnh tim mạch. Tăng cường miễn dịch: Giúp nuôi dưỡng hệ vi sinh vật có lợi trong đường ruột – nơi đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì và nâng cao khả năng miễn dịch của cơ thể. Cách bổ sung Tinh bột kháng vào chế độ ăn Cơm, khoai tây, đậu hoặc mì ống sau khi nếu, có thẻ để nguội và bảo quản trong tủ lạnh qua đêm. Khi ăn, bạn hâm nóng lại – việc hâm nóng không làm mất đi lượng tinh bột có lợi cho sức khỏe. Ngâm yến mạch sống trong sữa chua, sữa tươi hoặc sữa thực vật và để qua đêm trong ngăn mát – đây chính là món "yến mạch ngâm lạnh" đang rất được ưa chuộng. Ngoài ra, để thay thế một phần bột mì trong chế độ ăn, bạn có thể dùng bột chuối xanh. Tuy nhiên, tinh bột kháng trong các bột chuối xanh này sẽ giảm đi nếu đem nấu hoặc nướng. Vì vậy, bạn có thể rắc thêm một chút (1–2 thìa cà phê) trực tiếp lên món ăn sau khi chế biến để bổ sung lượng tinh bột kháng cần thiết. Bột chuối xanh - nguồn cung cấp Tinh bột kháng dồi dào Bột chuối xanh có chứa tinh bột kháng, rất tốt cho sức khoẻ và có thể thay thế bột mì cho những người không ăn được gluten (gluten-free).  Những lưu ý khi sử dụng tinh bột kháng • Quá trình lên men có thể gây đầy hơi: Quá trình lên men có thể gây đầy hơi và chướng bụng ở một số người, đặc biệt nếu không quen tiêu thụ loại tinh bột này. • Nên tăng dần lượng tiêu thụ: Tốt nhất nên tăng dần hàm lượng tiêu thụ để ruột có thời gian thích nghi. • Mỗi người có một cách phản ứng khác nhau: Tác dụng của tinh bột kháng có thể khác nhau tùy từng người.  Mua Bột chuối xanh Nhật Chi tại OCOP Store Kết luận Tinh bột kháng không chỉ là một loại carbohydrate đặc biệt, mà còn là người bạn đồng hành không thể thiếu của hệ tiêu hóa và sức khỏe toàn thân. Từ việc nuôi dưỡng hệ vi sinh vật đường ruột, ổn định đường huyết, hỗ trợ kiểm soát cân nặng cho đến tăng cường miễn dịch – tinh bột kháng đã chứng minh giá trị to lớn trong một chế độ ăn uống lành mạnh. Dù bạn đang tìm cách cải thiện hệ tiêu hóa, giảm cân hay đơn giản là muốn sống khỏe hơn mỗi ngày, việc bổ sung kháng tinh bột một cách khoa học và tự nhiên sẽ là một lựa chọn thông minh.   Tài liệu tham khảo: Kris Gunnars, BSc (2018), Resistant Starch 101 — Everything You Need to Know, Healthline, https://www.healthline.com/nutrition/resistant-starch-101  Christine McKinney, What is Resistant starch, The John Hopkins, https://hopkinsdiabetesinfo.org/what-is-resistant-starch/   

​​"Cái răng cái tóc là góc con người" – người xưa dùng một câu ngắn gọn để nhấn mạnh vai trò của mái tóc đối với tính cách, sức khỏe và ngoại hình của mỗi người.Một mái tóc khỏe, bóng mượt không chỉ là dấu hiệu của vẻ đẹp tự nhiên, mà còn phản ánh trực tiếp tình trạng sức khỏe bên trong. Tuy nhiên, đối diện với ô nhiễm, áp lực và sự lạm dụng các sản phẩm hóa chất trong sinh hoạt hàng ngày, mái tóc rất dễ bị hư tổn: rụng nhiều, xơ rối, gãy ngọn và mất đi sự đàn hồi.Đã đến lúc mình cần chậm lại và lắng nghe mái tóc của mình nhiều hơn – bắt đầu từ việc chăm sóc tóc tự nhiên, lành tính và bền vững từ bên trong.Vì sao tóc cần được “lắng nghe” và “thấu hiểu”?Tóc rụng nhiều không chỉ ảnh hưởng đến vẻ ngoài mà còn là dấu hiệu cho thấy da đầu bị mất cân bằng, có thể do lạm dụng hóa chất, căng thẳng kéo dài, hay ô nhiễm môi trường sống.Để phục hồi mái tóc từ gốc, điều đầu tiên cần làm là loại bỏ các sản phẩm chứa SLS, silicone và hương liệu tổng hợp. Những thành phần này khiến tóc "bóng giả", nhưng lại bào mòn lớp màng bảo vệ tự nhiên của da đầu, dẫn đến tóc yếu, khô xơ và dễ gãy rụng.Thay vào đó, hãy bắt đầu hành trình chăm sóc tóc tự nhiên bằng cách trở về với những nguyên liệu truyền thống – nhẹ nhàng, lành tính và phù hợp với cơ địa người Việt. Mái tóc cần gì để khỏe mạnh tự nhiên?Không cần những lời quảng cáo hào nhoáng, điều tóc cần đơn giản chỉ là sự lắng nghe và lựa chọn đúng sản phẩm.Một loại dầu gội thảo mộc an toàn – làm sạch nhưng không làm mất đi lớp dầu tự nhiên.Một chai dầu dừa nguyên chất – dưỡng ẩm sâu, phục hồi từ chân tóc đến ngọn tóc khô xơ.Một thói quen đều đặn – lành và bền – chính là cốt lõi của chăm sóc tóc tự nhiên.Chăm sóc tóc bằng dầu dừa nguyên chấtGợi ý từ thiên nhiên: bộ đôi hồi sinh mái tóc1. Dầu gội thảo mộc Hương Xưa – sạch dịu nhẹ, thơm dịu dàngThành phần từ vỏ bưởi, cỏ mần trầu, lá bàng, bồ kết… kết hợp hài hòa theo công thức truyền thốngKhông chứa sulfate, silicon, chất tạo bọt nhân tạoGiúp làm sạch nhẹ nhàng da đầu, hỗ trợ giảm gàu, giảm ngứaMùi thơm thảo mộc dễ chịu giúp thư giãn tinh thần.Dầu gội thảo mộc Hương Xưa2. Dầu dừa nguyên chất truyền thống Kim Long – dưỡng sâu, mềm mượt rạng ngờiChiết xuất từ dừa tươi theo phương pháp nấu truyền thốngDưỡng ẩm cho tóc khô, chẻ ngọnCó thể dùng để ủ tóc, massage da đầu, hoặc chấm vào đuôi tóc trước khi sấyGiàu axit béo tự nhiên và vitamin E giúp tóc chắc khỏe theo thời gianDưỡng tóc 2–3 lần/tuần bằng dầu dừa là bí quyết chăm sóc tóc tự nhiên của nhiều phụ nữ truyền thống – đơn giản nhưng hiệu quả dài lâu.Dầu dừa truyền thống Kim LongKết hợp để tóc hồi sinh từ gốcBắt đầu từ những điều đơn giản: massage nhẹ nhàng cho chân tóc và ủ đuôi tóc bằng dầu dừa nguyên chất truyền thống Kim Long; sau đó, gội đầu bằng dầu gội thảo mộc Hương Xưa dịu nhẹ. Kiên trì vài tuần, bạn sẽ thấy mái tóc dần lấy lại độ bóng, độ khỏe và cả cảm giác dễ chịu khi vuốt tóc mỗi sáng.Hãy thử một lần “đổi gió” cùng thiên nhiên – biết đâu bạn sẽ không muốn quay lại với hóa chất nữa.Tóc khỏe nhờ tự nhiên, bạn khỏe nhờ lắng nghe chính mình